Cócteles para comer: tres bares destacados con comida en San Francisco

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Por Virginia Miller

Desde una de las ciudades clave que dio origen a los cócteles en el mundo en el siglo XIX, San Francisco tiene un sinfín de cientos de bares estelares con comida estelar. Damos la bienvenida a uno nuevo de un amado cantinero de la industria y nuevos menús destacados en dos bares que ya amamos, los tres con comida de calidad también.

El Madrigal es un salón de cócteles subestimado y un restaurante de comida de bar elevado ideal para beber antes y después del espectáculo cerca de la Sinfónica, la Ópera, el Ballet, el Auditorio Cívico Bill Graham y SF Jazz de San Francisco. Pero también es ideal cualquier noche. El espacio es bullicioso pero relajado, elevado, curvo y retro. Inaugurado en diciembre de 2021 desde Hi Neighbor Hospitality (Trestle, The Vault Steakhouse, The Vault Garden), escribí el año pasado sobre el menú secreto de cócteles de Madrigal y los platos del chef Jason Halverson y Joe Humphrey. Un martes en Mat, regresé para mi tercera visita.

Nuevas delicias gastronómicas son muchas. Históricamente me encantó su crudo y todavía lo hago. Actualmente, el atún de aleta amarilla crudo es vívidamente picante en salsa de leche de tigre de maracuyá y ají rojo, contrastando brillantemente con el alioli de limón Meyer. No puedo resistirme a un chapuzón de trucha ahumada. La versión de Madrigal presenta nuestra mejor trucha NorCal Mt. Lassen del mundo, mascarpone con hierbas y chiles dulces en escabeche con galletas Ritz. Sabe a infancia.

Los bocados de mozzarella fritos en mermelada de tomate y crema fresca de hierbas tienen un complemento opcional de caviar de esturión blanco. Hazlo. A lo largo de los años, me han encantado muchas interpretaciones divertidas del servicio de caviar, desde tater tots hasta dorayaki japonés relleno de plátano. Si bien el queso frito puede ser una combinación menos delicada para que el caviar brille, es muy divertido. ¿Quién sabía que la salsa de tomate funcionaría con caviar? Si fuera un mundo sin etiquetas de precio, tendría caviar en todo.

Pero el cordero americano especiado con comino, en rodajas finas, se robó el espectáculo. No es para nada picante, en maní estofado y aceite de chile con ajo crujiente, en capas sobre pan de cebolleta tibio y humeante. El aceite y los cacahuates me recuerdan a mi querida salsa macha mexicana, realzando este plato creativo y memorable. Envuelva la comida con magdalenas de mantequilla dorada bañadas en mousse de chocolate, pudín de caramelo y crema de limón meyer ingeniosamente esparcidas en un plato.

El fuerte enfoque en cócteles de Madrigal es un atractivo clave, como he escrito en el pasado. El director del bar Mikey McCardle y la gerente general Suzanne Miller (gerente de bar desde hace mucho tiempo) continúan creando bebidas divertidas y bien elaboradas, con el menú de cócteles "Secret Service" imprescindible (pista: pide un plato de Fruit Loops). En el último menú regular, The Ensemble es un tributo de bienvenida a Ramos Gin Fizz con Tanqueray Gin y flor de guisante de mariposa que agrega un tono púrpura a la efervescencia cítrica y espumosa.

En el menú secreto, me sentí como un niño otra vez con Mystery Banana, vertido de un frasco de plátano amarillo lleno de felicidad de ron, lima y plátano. El Buck Ten fue mi bebida número uno en cualquiera de los dos menús con su mezcla helada de whisky irlandés Roe & Co., Cocchi di Torino, cerveza de raíz, crema de vainilla, soda y una guarnición de malvaviscos tostados. La soda agrega columna vertebral seca, evitando que la bebida sea demasiado dulce, mientras que el arbusto aporta equilibrio ácido-vinagre. La bebida totalmente triturable es cerveza de raíz completa, con sabor a versión casera.

Este junio, Miller y McCardle han ido muy por encima con un espectáculo Drag Happy Hour el 14 de junio y su menú reflexivo del mes del Orgullo, inspirándose en los principales momentos del Orgullo con bebidas como Harvey Milk Punch o su protesta contra el proyecto de ley "Don't Say Gay" de Florida. , Say Gay, que combina Union Mezcal, tequila de pomelo 21 Seeds, tomillo, amargo de limón y sirope de agave. Este menú exclusivo de junio ejemplifica el conmovedor equipo detrás de Madrigal.

// Avenida Van Ness 100, www.themadrigalsf.com

El año pasado, escribí sobre los deliciosos menús con temas musicales de Janice Bailon en el entonces nuevo For the Record en Cow Hollow. El bar cumplió un año en mayo y estuvo entre los semifinalistas de Best New US Cocktail Bar en Tales of the Cocktail este año (debería haber estado entre los finalistas recién anunciados).

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Ahora estamos en el volumen tres de los menús con temas musicales de Bailon, este llamado Yacht Rockin', que rinde tributo al sonido de rock suave de la costa oeste de la música rock de yates popular de mediados de los 70 a mediados de los 80. Inmediatamente me atrajo Sailing, una mezcla sabrosa, estilo martini/Gisbon, de Botanist Gin, Four Pillars Olive Leaf Gin, una mezcla de vermú blanco/blanco de la casa, awamori japonés, amargo de langosta hervida de El Guapo, sal y una guarnición de cebolla en escabeche . El cóctel Magic es un trago agrio, refrescante y tropical de ginebra Malfy Limone, flor de saúco de St. Germain, shochu japonés y lichi, equilibrado con pimienta blanca, coronado con vino espumoso y un suave tono púrpura de un cubito de hielo de flor de guisante de mariposa que se disuelve lentamente. en la bebida burbujeante.

Con un telón de fondo frío de lámparas de lava, bolas de discoteca y carteles antiguos de conciertos de Fillmore, llénate con cremosos huevos rellenos en huevas de trucha ahumadas, panko y camarones con coco con costra de coco y esas excepcionales papas fritas con ajo. Mi postre ideal lleva el nombre de quizás la mejor canción de rock de yates, Islands in the Stream de Dolly Parton y Kenny Rogers. La bebida es de color púrpura suave con ube (ñame púrpura filipino), adornada con un pretzel bañado en yogur de Trader Joe. Es un cóctel exuberante de tequila y ron con crema de coco, horchata de nuez de macadamia y coco tostado, equilibrado con lima y jerez seco con nueces. Yate rockeando, de hecho.

// 2120 Greenwich Street, www.fortherecordsf.com

**En el momento de la publicación, supimos que Rendezvous en su ubicación actual cumplirá su último día el 30 de junio, ya que el lugar se vendió a un nuevo propietario. Pero Rendezvous vivirá como una creación de Shaher Misif, ya sea una ubicación emergente o permanente. Siga @rendezvou.sf en Instagram para mantenerse actualizado sobre la próxima ubicación.**

Con su debut el 20 de abril de 2023, en Marina/Cow Hollow y abierto de 5:00 p. m. a medianoche, o 2:00 a. m. de viernes a sábado, Rendezvous ya tiene la industria escrita hasta altas horas de la noche. Pero cuando me entero de que está a cargo de la galardonada Shaher Misif, una querida camarera de la industria durante 15 años, sé que va a ser DIVERTIDO. Ha dirigido bares en PlumpJack Group y Kimpton Group y bares desde San Francisco y Nueva York hasta Boston. También es cofundador del popular pop-up navideño Deck the Halls.

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La barra revestida de material brillante de Rendezvous tiene que ver con la diversión. Hay juguetes en abundancia, como juegos de agua portátiles y My Little Pony. También está la encantadora colección de vasos y recipientes para bebidas de Misif de todos los tamaños y formas, desde un juego de bocinas hasta mini inodoros. Pero en el fondo, Misif y su equipo traen la diversión. Su cálida y magistral hospitalidad tranquiliza a todos y hace que valga la pena quedarse en Rendezvous. También lo hace una lista de reproducción que va del rap de los 90 al pop para sentirse bien.

Misif trabaja con chefs y amigos de la industria en las ofertas de alimentos, con ventanas emergentes y conceptos de temporada en proceso. Hay un fuerte plato de embutidos y quesos, pero el crudité mezze de vegetales de temporada y hummus es un plato más liviano pero generoso que vale la pena, ambos de Little Bear Boards. Del mismo modo, los controles deslizantes de mortadela son grandes con mortadela de trufa opcional.

No puedo resistirme a la fondue suiza de queso cheddar con pan francés y pretzel, además de manzanas verdes para mojar. Completando las atrevidas ofertas de comida, mi amigo y yo disfrutamos de albóndigas suecas con salsa de arándanos rojos servidas en una espada y salchichas de cóctel envueltas en tocino que recuerdan a la infancia en Salsa barbacoa, tributo a los omnipresentes perritos calientes envueltos en tocino al estilo de Tijuana que encuentras tarde en la noche en los carritos callejeros en el Distrito de la Misión de SF o después de los juegos de los Gigantes.

Los cócteles continúan la diversión. Aunque dulce, Netflix and Chill es un placer inmediato para la multitud que se sirve en una caja de palomitas de maíz cubierta con palomitas de maíz, con una base exuberante de bourbon lavado con mantequilla y amaro, aligerado por soda de tamarindo y flor de saúco. El granizado de coco, piña y ginebra malteada Cubby Colada se sirve en una botella de osito de miel.

El Rose Petal Fizz equilibrado entrelaza delicadamente tequila, granada, cítricos y suero de leche para darle textura con un sutil jarabe de pétalos de rosa. Mis favoritos eran de baja graduación: Sherry Amour (jerez carbonatado y arándano) y un sidecar de jerez bajo en ABV elegido por el bartender con un toque de brandy para darle peso. Abundan los tiros juguetones y los tiradores. Acepté el desafío del tirador Mind Blazer (tequila, piña, humo, tintura de hierbas), lo tomé más rápido de un bong y gané.

En la bendita era de la coctelería artesanal, algunos bares han perdido su alegría. No Rendezvous, gracias al espíritu acogedor de Misif con un alto valor en el juego.

// 2030 Lombard Street, www.sfrendezvous.com

Virginia Miller es una escritora de alimentos y bebidas con sede en San Francisco.

La negrita cursiva es presentada por GrowSF.