Siete de los mejores bares de cerveza del sur

Viajar

Lugares jabonosos en toda la región que rebosan sabor local

Por Tony Rehagen

Junio/Julio 2023

foto: MELISSA GOLDEN/REDUX

Una barra de cerveza puede tomar muchas formas. Puede ser un centro de artesanía donde los turistas se sumergen en la escena local, una estación de paso donde los habituales encuentran cervezas de todo el país o un puerto donde los bebedores dan la bienvenida a las importaciones raras. Puede ser un gastropub con una lista de grifos impecablemente seleccionada que combina con bocadillos, una tienda de botellas que ofrece lo mejor en barril y en lata, o un emporio obsesionado con la cerveza con cientos de manijas.

Los bares cerveceros sureños representan un refugio para que los fanáticos de la cerveza se encuentren entre sí, y para que las pequeñas operaciones obtengan su espuma frente a la cerveza curiosa. Durante años, las estrictas leyes de elaboración y distribución han significado que la cultura cervecera de la región haya luchado por encontrar un lugar en la revolución artesanal estadounidense. (Las cervecerías de Georgia todavía están restringidas a vender solo tres mil barriles de cerveza directamente a los consumidores por año). Sin embargo, las cervecerías sureñas están encontrando formas de ayudar a la región a ganar terreno en la escena cervecera del país. Como muestran estos siete establecimientos destacados, una gran barra de cerveza es más que la cantidad de grifos. De hecho, se trata de algo más que cerveza: se trata de pequeños negocios, las personas que los dirigen y las personas que los apoyan cada vez que comparten una ronda.

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Pub de la tienda de ladrillos

Decatur, Georgia

Cuando Dave Blanchard y dos amigos abrieron su Brick Store en 1997, la actual ola de cerveza artesanal estadounidense era solo una onda. Con un mercado que se apoyaba mucho en las importaciones europeas, las pequeñas cervecerías regionales eran una novedad, especialmente en el Sur. Entonces, ahora que existen más de nueve mil cervecerías artesanales en los Estados Unidos, y los bares y restaurantes están inundados con cervezas de todos los rincones del mundo, podría pensar que este OG es solo otro pub. Y estarías tan equivocado.

Siguiendo veintiséis años de tendencias, pero sin desviarse nunca de sus estándares para perseguir uno, Brick Store Pub sigue siendo la medida de todas las cervecerías. Es uno de los pocos lugares donde se puede degustar un brebaje raro servido de la manera correcta, a la temperatura correcta, en la cristalería correcta. ¿Quieres la última IPA nebulosa, vino de cebada envejecido en barrica o stout de repostería? El director de cervezas Neil Callaghan, quien pasó ocho años en Florida con el pionero artesanal Cigar City Brewing, almacena lo mejor de los nuevos estilos. Pero también puede obtener una cerveza inglesa tradicional del Cask Bar de la vieja escuela en el piso de arriba. "No es un museo de la cerveza", promete Blanchard. "Hay cosas sobre la historia y la tradición cervecera que queremos resaltar. Pero siempre queremos evolucionar con la escena".

fermentables

Wilmington, Carolina del Norte

Cuando se trata de las Carolinas, Asheville tiene un montón de amor por la cerveza, y con razón: la ciudad siempre aterriza cerca o en la cima de las clasificaciones nacionales de la mayor cantidad de cervecerías per cápita. Mientras que los fabricantes de cerveza prosperan en las montañas, la mejor cervecería del estado está más cerca de la playa, en Wilmington. Ubicado dentro de una estación de servicio de automóviles de 1955 reutilizada, Fermental es un destino de servicio completo. Los propietarios Steve y Kristen Gibbs han perfeccionado el popular modelo sin compromisos de tienda/bar de botellas, donde puede tomar una degustación (o un vertido completo) de una cerveza de barril nueva para usted mientras compra gruñidores y latas de la misma para llevar a casa. . "Te da la oportunidad de probar algo antes de dedicarte a un paquete completo de cuatro", dice Steve, quien mantiene un buen equilibrio de cervezas artesanales locales y nacionales junto con las cervezas tradicionales con las que se inició cuando Fermental abrió en 2013. Y si viaja con un compañero o un amigo al que no le gusta la cerveza, Fermental también selecciona una lista impecable de hidromiel, sidra, vino y sake.

santo grial

Louisville, Kentucky

En lo profundo del corazón de la región del bourbon, una pequeña pero devota secta de lugareños evita el licor más oscuro en favor de una bebida fermentada diferente. Se reúnen en el vecindario Original Highlands de Louisville en una iglesia unitaria de 1905. Y allí, rodeados de ladrillos, con la luz entrando por los grandes ventanales, beben tranquilamente cervezas trapenses elaboradas por monjes belgas. Esto es Santo Grial.

De acuerdo, eso podría ser un poco exagerado. Pero es difícil exagerar la reverencia con la que los copropietarios Lori Beck y Tyler Trotter tratan la cerveza que sirven. Viajaron a Bélgica para probar cerveza y entablar relaciones y luego trabajaron para obtener el cargo de Gobernador de La Trappe y el de Embajador de Orval, certificaciones de legendarios cerveceros belgas que declaran que Holy Grale cumple o supera sus exigentes estándares de servicio. "Esos cerveceros tienen una mentalidad de comida lenta; no aceleran la fermentación y producen un producto superior", dice Beck, y agrega que este enfoque para beber encaja perfectamente con la versión de hospitalidad del pub que combina el sur con Europa. "Estamos buscando formas para que las personas reduzcan la velocidad y se sientan transportadas por un tiempo".

El independiente

Tampa, Florida

Mucho antes de que los bares atronaran el fútbol universitario, las tabernas de los vecindarios en la época colonial eran lugares de reunión regulares para discutir grandes ideas con pintas de cerveza oscura elaborada internamente o en el camino. Con este espíritu, Veronica Danko, una abogada que estudió en Viena y trabajó en Múnich, abrió en 2009 lo que los lugareños ahora llaman "el Indie" en una antigua gasolinera. En ese momento, el vecindario Seminole Heights de Tampa estaba comenzando a burbujear con artesanos, tiendas vintage, restaurantes eclécticos y una incipiente escena de cerveza artesanal. The Independent aprovechó el ambiente bohemio y se convirtió en un lugar de reunión orgullosamente libre de pantallas donde la gente podía trabajar, reunirse y planear el futuro de la floreciente comunidad sobre las importaciones de Bélgica y Alemania. "Es un lugar donde puedes venir solo y conocer a tanta gente maravillosa", dice Danko. Ella continúa agregando a una gran cantidad de artesanías elaboradas localmente en un ambiente de cervecería que se derrama en un patio espacioso y ventilado. La comida alcanza las notas altas de la cocina tanto floridana como europea: mocosos con chucrut; pretzels suaves y queso de cerveza; y un Habana Cuban que pone capas de cerdo al mojo, jamón, salami y queso suizo con mostaza alemana picante.

Centro de elaboración de cerveza Knox

Knoxville (Tennessee)

Cuando Zack Roskop hizo una lluvia de ideas sobre los nombres de su bar en 2020, la palabra centro seguía viniendo a la mente. En primer lugar, quería que la ubicación en el centro del bullicioso núcleo de la ciudad sirviera como un centro de transporte literal: el inicio y el final del negocio de recorridos por cervecerías que había lanzado con un autobús escolar de segunda mano en 2014. Roskop también planeó centrarse en los vertidos locales para que su los pasajeros podrían iniciar y culminar su búsqueda de cerveza móvil correctamente. El resultado es su Knox Brew Hub, con casi dos docenas de grifos, cada uno de los cuales dispensa estrictamente una cerveza producida en el condado de Knox o en un condado limítrofe. Pero mucho más que eso, su base de operaciones se ha convertido en la encarnación del espíritu comunitario que Roskop creó con sus expediciones a la cervecería. "Antes de los recorridos, entrará al bar y verá tres o cuatro grupos en mesas separadas alrededor de la sala", dice Roskop. "Cuando termina la gira, es solo una gran masa de personas sentadas juntas".

Jardín de la cerveza LoDa

Móvil, Alabama

Downtown Mobile siempre está buscando una excusa para desfilar o festejar, y durante las festividades, muchos de los vasos que verá mientras camina dicen "LoDa Bier Garten" (los contenedores abiertos de los establecimientos locales están permitidos en el distrito de entretenimiento). Cuando abrió por primera vez en 2011, LoDa (llamado así por su vecindario de Lower Dauphin Street) era prácticamente un Oktoberfest durante todo el año con comida y cerveza alemanas. Pero pronto, el propietario, Matthew Golden, amplió el menú para incluir hamburguesas y alitas, y el gerente general, Jarvis Ossa, amplió la lista de grifos a 102 cervezas ales y lagers en constante rotación de todas partes, incluida una escena cervecera local que está emergiendo rápidamente. Hoy, los siete días de la semana, puede obtener una lager Haufbrau Helles lager de Munich, una Pear Mary sour 2019 de la reconocida Cascade Brewing de Oregón envejecida en el programa de almacenamiento de barriles en el lugar, o una IPA americana Hoppy by Nature fresca de Braided River Brewing al final de la calle. Y cuando estés listo para deambular, puedes llevarte la fiesta contigo.

Cardo Draftshop

primavera, texas

Durante casi una década, Mary Thorn trabajó para Saint Arnold Brewing Company, una de las cervecerías artesanales más antiguas de Texas, en el centro de Houston. Ella fue testigo de primera mano de la fusión de culturas, facilitada en gran medida por los restaurantes, bares y cervecerías, que se produjo de forma orgánica en la metrópolis cada vez más multiétnica. Thorn quería traer algo de esa energía de crisol al suburbio del norte donde vivía.

El resultado es su Thistle Draftshop, un antiguo taller de reparación de automóviles convertido en un amplio bar de sesenta grifos y tienda de botellas que ofrece doscientas cervezas elaboradas de forma independiente, principalmente de Houston y otros lugares de Texas, sin los gastos y las molestias de caminar hasta la ciudad. Pero la proximidad del bar al Aeropuerto Intercontinental George Bush también hace que Thistle sea más que una bendición para los sedientos habitantes de los suburbios.

"Tenemos turistas que vienen y dicen: 'Tengo uno o dos días en Houston. ¿A qué cervecerías debo ir?'", dice el hijo de Mary, Jake, el gerente general y comprador de cerveza. "Aquí puede probar y trazar un mapa de lo que quiere ver mientras está aquí. Tratamos de ser ese directorio".

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