Los controles deslizantes de Burger 809 ofrecen grandes sabores en paquetes pequeños en Benton Park

Desde la izquierda: Cherokee Street, Southside Salmon y Signature sliders en Burger 809

La ensalada de la casa Signature 809 en Burger 809 en Cherokee Street

Aros de cebolla en Burger 809 en Cherokee Street

La ventanilla de pedidos de Burger 809 se encuentra en la parte trasera de Bluewood Brewing en Cherokee Street.

Papas fritas con queso en Burger 809

Ian Froeb es el crítico de restaurantes del St. Louis Post-Dispatch.

¿Por qué pedir un control deslizante en otro lugar que no sea White Castle?

Esa pregunta no me ha preocupado mucho ya que las hamburguesas en miniatura se han puesto y pasado de moda a lo largo de los años. Rara vez presentan una alternativa convincente a otro aperitivo, y mucho menos a una hamburguesa de tamaño completo, ya sea de la variedad regordeta o aplastada. Si lo veo en un menú, mi primer pensamiento es un chef encorvado sobre una hoja de cálculo de porcentajes de desperdicio de alimentos y márgenes de ganancia en lugar de una pila de libros de cocina.

En Burger 809 en Benton Park, la chef y propietaria Tasha Smith presenta una respuesta simple. En las manos adecuadas, es decir, las de ella, los controles deslizantes pueden ser deliciosos, lo cual no es sorprendente, y, a veces, la forma preferible de satisfacer su antojo de hamburguesas, que lo es.

Burger 809 funciona como un mostrador dentro de Bluewood Brewing en la esquina noreste de Cherokee Street y Lemp Avenue. (En ese papel, ha reemplazado a Mac's Local Eats, que ahora ocupa su propio edificio en el vecindario Cheltenham de la ciudad).

Tasha Smith, con un trío de hamburguesas y papas fritas con queso, es propietaria de Burger 809 dentro de Bluewood Brewing en Cherokee Street.

Smith fundó Burger 809 en 2015 como una operación de catering. Participó en festivales y otros eventos al aire libre. Trabajando en una cocina comercial, hizo que su comida estuviera disponible para entrega a través de DoorDash, una llamada cocina fantasma antes de que se convirtiera en una tendencia en la industria de los restaurantes.

"La gente solo quería saber dónde podían entrar y si (yo) tenía un restaurante real, y eso fue lo que me hizo comenzar a buscar tiendas", me dijo en una entrevista telefónica.

Smith abrió el restaurante Burger 809 original en 2019 en un armario de un espacio en Cherokee en el lado opuesto de South Jefferson Avenue en Benton Park West. Este fue tanto su primer restaurante como su segunda carrera. Su experiencia fue en el servicio social, incluido el trabajo como entrenadora laboral y consejera de salud sexual. "Así que servir a la gente siempre ha sido un placer para mí", dijo, "y el servicio de catering se hizo natural".

Las hamburguesas siempre han sido la comida favorita de Smith. Decidió centrarse en los controles deslizantes en parte para controlar las porciones. Más importante aún, al menos desde el punto de vista de un cliente de su restaurante, se describe a sí misma como el tipo de comensal que desea poder probar todo lo que hay en el menú y le resulta difícil conformarse con un solo plato.

Entonces, aquí está la brillantez de Burger 809. El menú principal presenta ocho controles deslizantes distintos que puede pedir a la carta según lo que quiera probar y cuánto quiera comer. El tamaño exacto puede diferir ligeramente según los ingredientes de cada control deslizante, pero cualquiera de los dos probablemente sea una comida satisfactoria, especialmente si incluye una guarnición (también a la carta) de papas fritas o aros de cebolla.

Los controles deslizantes se destacan entre sí incluso si se enfoca solo en aquellos basados ​​​​en una hamburguesa de carne. The Classic Slider es la hamburguesa básica, una hamburguesa delgada pero no aplastada cubierta con colby jack y mozzarella. La hamburguesa es tan jugosa como podrías esperar cuando no puedes elegir la temperatura de cocción, y las notas de sal y carbón de la parrilla son perfectas.

El control deslizante exclusivo en Burger 809

A partir de aquí, Smith habla sobre el aguijón, el humo y el murmullo de la dulzura de una mermelada de jalapeño y tocino (el B809 Signature Slider); la delirante riqueza de sombrero sobre sombrero del Signature Slider cubierto con una bola de macarrones con queso horneados (¡Hey Henry!); y la afinidad de la rica y ácida salsa de barbacoa de la casa con los encurtidos crujientes y ácidos (West Side Slider). El November Baby toma el Classic Slider, sustituye el pan tostado estándar por un cómodo panecillo de pretzel y sobrealimenta la carne y el queso con una salsa picante de miel y mostaza y el crujido de un aro de cebolla.

El Cherokee Street Slider en Burger 809

El Cherokee Street Slider es un tributo al tramo de Cherokee que Burger 809 llamó hogar por primera vez, con aguacate y jalapeño a la parrilla que se unen al combo colby-mozzarella. Si esta combinación de ingredientes te parece atractiva, aunque no ingeniosa, Cherokee Street sigue siendo la obra maestra de Smith. La hamburguesa es pavo molido, y en un triunfo sobre la regla en casi todos los demás lugares, es tan jugosa como las hamburguesas de carne de Burger 809.

El control deslizante de salmón del lado sur en Burger 809

Casi tan triunfante a su manera como una jugosa hamburguesa de pavo es el South Side Salmon Slider, un pequeño trozo de pescado marinado en mantequilla de ajo y hierbas y cocinado hasta obtener una superficie dorada con un suave, recién cocinado- a través de la textura. El único acento provisto y necesario es el jalapeño. El menú describe el rollo hawaiano de este control deslizante como glaseado con maracuyá. No pude saborear la fruta, y el control deslizante no perdió nada sin ella.

Sin querer, supongo, la propia Smith hace el argumento más fuerte contra los controles deslizantes con el B809 Melt, una de las comidas incluidas de Burger 809. Esta comida aumenta el B809 Signature Slider en una hamburguesa derretida de tamaño completo, con cebollas asadas añadidas al dúo de queso de la hamburguesa y jalapeño y tocino. Es el tipo de plato en torno al cual un restaurante de hamburguesas no deslizable construiría su menú.

El 809 Signature Melt servido con aros de cebolla en Burger 809 en Cherokee Street

Si prueba el November Baby en su primera visita aquí, pedirá los aros de cebolla como guarnición a su regreso. El crujido aplastante no oscurece el dulce sabor a cebolla. Las papas fritas también son muy buenas, cortadas de grosor medio pero aún crujientes y algodonosas. El domingo, White realiza otro pavo milagroso, sirviendo verduras mixtas picantes cocinadas con esa carne en lugar de cerdo.

Burger 809 opera independientemente de Bluewood Brewing, y aunque no estoy revisando la cervecería, no ignoré el bar justo al lado del mostrador del restaurante. La IPA Easy Going, lupulada, pero que no arrasa el paladar, con un ABV razonable de 4.9, se combinó igualmente bien con las hamburguesas y las visitas a la hora del almuerzo.

Si ha visitado Bluewood solo o cuando Mac's era el restaurante residente, o si recuerda una de las otras encarnaciones del espacio histórico único en las últimas dos décadas (el establo, la mesa), conoce el comedor de techo alto y el patio cubierto crean mucho espacio para llenar. Naturalmente, los controles deslizantes que puedes usar con una mano son perfectos.

Controles deslizantes• $5.09 cada uno, o 3 por $15

papas fritas• $4.09

Aros de cebolla• $4.99

B809 Derretir• $15.09

DóndeHamburguesa 809 (Bluewood Brewing), 1821 Cherokee Street •Más información 314-899-5959; burger809.com •MenúSliders y algunas hamburguesas y sándwiches grandes •Horas3-9 pm Miércoles-Jueves, almuerzo y cena Viernes-Domingo (cerrado Lunes-Martes)

El mostrador de Burger 809 está en la parte trasera de Bluewood Brewing en Cherokee Street.

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Ian Froeb es el crítico de restaurantes del St. Louis Post-Dispatch.

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